Thursday 27 October 2011

Cherry Banana Chip Cookies





Cookies... Kukis... Kekse... pasti suka, apalagi untuk temen Kopi atau Teh dan ngobrol, suasana nya semakin akrab dehhh... yg tadinya ngobrol dengan tema serius.. bisa bisa beralih ngobrolin bahan bahan membuat cookies ini... heheheh :D

Cherry Banana Chip Cookies
source 1001 Kekse
modified Vivi Nowotny

Bahan :
225 gram Butter, suhu ruangan
140 gram Gula Kastor
1 butir Kuning Telur
1/8 sdt Garam ( sedikit )
280 gram Tepung terigu serba guna atau gunakan Tepung protein rendah, ayak.
100 ml Air perasan Jeruk Sunkist
85 gram Keripik pisang manis, Cincang kasar
25 gram Cherry kering, Potong kecil

Caranya :
1. Panaskan Oven 150 - 160 ° Celcius dan siapkan loyang yang diberi kertas roti atau diolesi tipis dengan butter, sisihkan.
2. Rendam potongan cherry dengan air jeruk sunkist, biarkan sekitar 30 menit. Saring dan tiriskan. Air rendaman jeruk jangan dibuang
3. Kocok menggunakan mixer butter dan gula, hingga mengembang, lembut dan putih. Kemudian masukkan 2 sendok makan air rendaman Jeruk tadi dan kuning telur sampai tercampur rata.
4. Rubah kecepatan mixer dengan kecepatan terendah, masukkan garam dan tepung yang telah di ayak. Kocok sebentar saja, hingga adonan berbutir. Matikan Mixer.
5. Gunakan sendok kayu, kemudian masukkan cherry dan keripik pisang, aduk hingga tercampur rata.
6. Gunakan sendok makan untuk membentuk adonan, taruh di atas loyang, dan panggang kurang lebih 12 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan di atas rak kawat.

Note :
1. Cherry dapat di ganti dengan kismis atau chocolate chips
2. Bahan adonan dapat di tambahkan 1/2 sdt baking powder yang di ayak bersama tepung terigu.
3. Cookies sebaiknya menggunakan suhu rendah, agar pematangan merata dan tidak mudah gosong.
4. Pematangan cookies masih berlangsung pada saat sudah di angkat dari Oven, jadi sebaiknya jangan terlalu lama di diamkan di dalam oven.
5. Cookies setelah dimalamkan, rasanya akan semakin enak.





Monday 24 October 2011

Escargot in Mushroom Caps




Pasti gak semua suka dengan Escargot... tapi.. Saya bisa makan ini, sebanyak banyaknya... *rakus* :D

Resep asli dari Mbak Pepy, yang sedikit dimodifikasi yaitu di resep asli tanpa menggunakan mushroom saja.... Mbak Pepy, makasih banget ... Definitely loves your recipe.. Total Leckerrrr :)

 

Escargot Baked in Mushroom Caps
source Indo eats

Modified Vivi Nowotny
 

Bahan :
1 kaleng Escargot, tiriskan ( 30-40 biji )
30 - 40 buah Champignon mushrooms
2 buah bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
60 gram mentega, dicairkan
60 ml minyak olive / bunga matahari / sayur ( di resep asli menggunakan grapeseed oil )
1 sdm Rosemary segar cincang
1 / 4 sdt Sage segar segar
Italian seasoning breadcrumbs siap pakai ( Lihat Note** )
Garam dan merica secukupnya
Keju mozzarella, parut secukupnya

Caranya :
1. Panaskan Oven 180 derajat celcius
2. Cuci bersih Escargot untuk membersihkan pasir di dalamnya, tiriskan dan sisihkan.
3. Lap bersih Mushroom dan lepaskan batang mushroom. ( lihat gambar )
4. Campur semua bahan bersama escargot, kecuali keju
5. Masukkan kedalam mushrooom, dengan sedikit ditekan kedalamnya. Taburi parutan keju mozzarella secukupnya. Panggang sekitar 12 - 15 menit.
6. Sajikan selagi panas. 



Note :
1. Jika tidak ada Italian seasoning breadcrumbs bisa di buat sendiri, resep di bawah ** 
2. Escargot -->  http://www.molluscs.at/gastropoda/terrestrial/helix/cultivation.html
3. Champignon mushroom ( Jamur Champignon ) bisa di ganti dengan Shiitake mushroom.
4. Mozarella dapat di ganti dengan keju sesuai selera, kedua kalinya saya gunakan goat chesse.. mmmmm yumm :)




------------------------------------------






** Homemade Italian Seasoning Breadcrumbs


Bahan :
100 gram Roti bubuk kering
1/2 sdt Garlic powder
1/2 sdt Oregano
1/2 sdt Peterseli
1/2 sdt Basilikum
2 sdm Keju Parmesan
Garam dan merica sedikit

Caranya :
Campur dan aduk semua bahan, siap di gunakan.


Note :
Beberapa resep ada yang menggunakan Union powder juga,(  sesuai selera )







 

Keripik Bayam ( Spinach Chips )



Terinspirasi dari banyaknya daun yang berguguran di musim gugur ini... hehehehe.. *waduh segitunya* ... yang jelas karena suka dengan Keripik Bayam... juga ngingetin sewaktu masih di SD dulu sering buat dengan teman teman kecilku membuat Keripik Bayam ini... selain sehat dan mudah sekali membuatnya.... renyah *kriukkk kriukkkk*


Keripik Bayam ( Spinach Chips )
by Vivi Nowotny

Bahan  :
Daun Bayam secukupnya, cuci dan tiriskan
Minyak banyak ( deep frying )

Bahan pelapis :
60 gram Tepung Beras
30 gram Tepung Sagu tani atau Tapioka
1 sdm Tepung Terigu ( Jangan terlalu banyak )
1 sdt Ketumbar butir, tumbuk kasar
160 ml Air atau Santan cair

Bumbu Halus
3 siung Bawang putih
3 butir Kemiri sangrai
Kaldu bubuk, secukupnya
Garam secukupnya

Caranya :
1. Panaskan minyak dengan api sedang.
2. Campur dan aduk rata bahan pelapis bersama bumbu halus.
3. Celupkan Bayam kedalam adonan tepung, masukkan kedalam minyak panas, lakukan satu persatu agar tidak saling melekat.
4. Goreng sebentar hingga garing. Angkat dan sajikan bersama saus sambal.

Note :
1. Jika adonan masih terasa kental, tuangkan kembali air atau santan secukupnya, karena adonan tepung sebaiknya cair atau tidak kental.
2. Sesekali adonan tepung di aduk, karena tepung akan mengendap.




Friday 14 October 2011

Kue Ali Agrem ( Sunda ) / Kue Cincin ( Betawi )



Salah satu kue yang bikin kangen waktu jaman dulu... Nyoba bikin Kue Ali Agrem ( Sunda ) atau Kue Cincin ( Betawi ) ini dengan resep dari hasil googling... rasanya Enak ... Mmmmmm mendekati seperti Ali agrem yang sering di beli di pasar atau kantin sekolah dulu...  Tapi masih ada satu resep lagi hasil googling juga yang menggunakan kemiri... lain waktu dicoba lagi *Penasaran* ... atau .. Mungkin temen-temen ada yang ingin share resep asli keluarganya... *sangat diharapkan*... hihihi :D



Kue Ali Agrem / Kue Cincin ( Tradisional Indonesia )
Source Tabloid Nova
Modified Vivi Nowotny

Bahan:
100 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar, sangrai sampai cokelat
75 gr gula merah, Sisir
150 - 160 ml Air (di  resep asli : 125 ml, ke adonan sedikit kering )
250 gr tepung beras
60 gr gula pasir ( di resep asli : 75 gram )
¼ sdt garam
minyak untuk menggoreng ( deep frying )


Cara Membuat:
1. Rebus gula merah dan air sampai mendidih sebentar, saring, lalu tuang ke tepung beras selagi panas, aduk rata.
2. Tambahkan kelapa sangrai, gula pasir dan garam. Uleni hingga adonan kalis. Diamkan selama 1jam ( Di resep asli di diamkan semalam )
3. Ambil adonan secukupnya. Bentuk bulat, tekan pelan, beri lubang ditengahnya menyerupai cincin-cincin kecil.

4. Goreng menggunakan sumpit dengan sering di bolak balik agar tidak cepat hangus. Goreng hingga kecokelatan. Angkat. Tiriskan

Note :
1. Kue ini selagi panas akan sedikit keras tetapi jika sudah dingin terutama dimalamkan, akan terasa empuk.
2. Lebih baik gunakan kelapa parut segar atau kelapa parut frozen yang ada di toko asia atau toko india.
3. Untuk air sebaiknya rebus dengan sebanyak 200 ml, karena selara masing masing berbeda akan kelembaban adonannya, jadi jika masih terasa kering dapat di tambahkan sedikit lagi. Dengan catatan air harus dalam keadaan panas mendidih.

Wednesday 12 October 2011

Profiteroles Pops Party and La Religieuse ( Choux Pastry )





Dalam pembuatan Choux pastry atau Pate à choux dapat di lakukan dengan beberapa cara yaitu di panggang atau di goreng dan ada yang di rebus sekalipun. Dan dengan bahan dasar yang sama untuk nama choux pastry yang di bentuk beragam, akan berbeda. Seperti contohnya : Profiteroles, Beignet, Gougeres, Paris Brest atau St Honore, Eclairs, Croquembouches, Crullers, Churros dan lainnya. Di beberapa negera di Eropa memiliki nama yang berbeda akan tetapi bahan dasar dan cara pembuatannya pun hampir sama, contohnya di Austria di sebut, Windbeutel ( Brandteig)

Yang membuat berkesan, dari negera asalnya yaitu Perancis, dari setiap jenis kue dengan bahan Pate à choux ( Choux Pastry ) ini memiliki sejarah ( history ) masing - masing, dari asal muasalnya dan tahun / abad ditemukannya.




Untuk LBT#9 kali ini dengan tema Choux Pastry, dari satu adonan saya buat menjadi Profiteroles Pops yaitu yang dibentuk bola atau berbentuk kerang diisi dengan Krim dan La Religieuse atau disebut juga The Nun ... ( maaf, bukannya ingin bahas agama :D ) .. Religieuse ini di buat dari 2 buah choux pastry yang diisi dengan creme pâtissière dengan cara disusun, bagian bawah berukuran besar dan bagian atas lebih kecil. Dibagian kulit di hias dengan icing ( chocolate atau royal icing ). Dan seharusnya isi dari La Religieuse ini dengan creme pâtissière

Alhamdulillah .. karena kemarin rusuh banget, datang ke rumah jam 11 dan jam 3 sore, harus sudah keluar lagi... ppfffff *ngusap keringet*... Saat bikin dah dag dig dug takutnya gagal  ( pasrah  :D ) .. trus gak sempet di photo dsb... dan akhirnya kemarin gak sempet upload .. Hu hu hu.. pertama kalinya telat ngumpulin PR... :D


Profiteroles Pops Party dan La Religieuse
source Christian Verlag
modified Vivi Nowotny

Bahan Choux :
250 gram Susu cair
100 gram unsaltde Butter atau Margarine
150 gram Tepung terigu
Garam sedikit
4 butir telur ukuran kecil

Caranya:
1. Panaskan susu dan butter atau margarine, diatas api kecil hingga butter mencair, masukkan tepung terigu sambil diaduk aduk dengan whisker atau sendok kayu hingga adonan tidak lengket pada tangan. Angkat dan pindahkan adonan pada wadah yang lebih besar.
2. Diamkan adonan hingga hangat sekitar 3 - 8 menit. Dan panaskan ovend dengan suhu 180 - 210 derajat celcius.
3. Masukkan telur satu persatu dengan menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga tercampur rata ( sebentar ).
4. Masukkan dadonan alam pipping bag, bentuk dan dengan ukuran sesuai selera.
5. Panggang kurang lebih 15 menit. Hingga kecolekatan dan benar benar matang. Angkat dan dinginkan.

Note :
1. Susu dapat diganti dengan air.
2. Bahan adonan dapat ditambahkan sedikit sekali (kurang lebih 1/8 sdt ) Baking powder yang diayak sebelumnya bersama tepung terigu, adonan yang dihasilkan akan lebih mengembang.
3. Dikocok dengan 3 butir telur pun adonan sudah cukup bagus.
4. Adonan yang telah di bentuk dengan Pipping bag, dapat di simpan di dalam freezer sebelum di panggang.

5. Profiteroles yg sudah di isi dengan Krim, dapat di simpan di Freezer yang kemudian saat akan di sajikan lebih baik disimpan terlebih dahulu didalam lemari es selama kurang lebih 2 jam ( sampai tidak beku lagi ), sebelum disajikan.

Untuk Profiterroles ini, saya gunakan hiasannya dengan dicelupakan pada lelehan DCC dan untuk WCC di beri pewarna sedikit dan di beri hiasan sesuai selera ( seperti messes, pearls candy dsb )


-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Choux à la crème

Bahan :
500 gram Whipping cream cair ( dingin )
50 gram Gula tepung ( dapat dikurangi )
1 Vanilla beans atau 1/2 sdt Vanilla
beberapa buah Es batu

Caranya :
1. Simpan es batu didalam wadah yang besar kemudian simpan di atas wadah dengan ukuran lebih kecil yang berisi whipping cream, gula tepung dan vanilla.
2. Kocok menggunakan mixer kecepatan tinggi, hingga mengental.
3. Krim siap di isikan pada Choux Pastry, gunakan Pipping bag untuk mengisikannya.


-----------------------------------------------------------------------------------------------------------


Creme pâtissière ( untuk isi La Religieuse )

Bahan :
2 butir telur
4 sdm Maizena
100 gram Gula kastor
60 gram Unslated butter
600 ml Susu cair

Caranya :
1. Kocok telur bersama gula dan maizena hingga lembut dan mengembang.
2. Panaskan susu hingga mendidih ( tidak terlalu lama ), angkat dan masukkan kedalam campuran telur tadi, di aduk-aduk hingga tercampur rata.
3. Masukkan kembali adonan kedalam panci / wajan, masak hingga mendidih kembali sekitar 2 menit.
4. Angkat dan masukkan butter kedalamnya selagi panas. Aduk rata.
5. Siap di gunakan untuk isi La Religieuse.

Note :
Dapat ditambankan essence atau pewarna sesuai selera.

-----------------------------------------------------------------------------------------


Royal Icing

Bahan :
150 gram Gula Tepung
30 gram Putih Telur
1 sdt Air perasan Jeruk nipis / lemon
Pewarna sesuai selera ( sedikit )

Caranya :
1. Kocok dengan mixer : Gula tepung dan putih telur hingga lembut. Sambil di kocok terus, masukkan air jeruk hingga tercampur rata.
2. Pisahkan menjadi beberapa bagian dan Masukkan pewarna, kocok dengan kecepatan rendah atau gunakan sendok saja, hingga tercampur rata.
3. Siap di gunakan.


Adonan choux pastry yang homogen dengan cara pemanggangan yang tepat akan menghasilkan choux yang berongga.







Friday 7 October 2011

Fried Mozzarella Balls



Gak cukup 1 makan Fried Mozzarella Balls ini, selagi panas pas digigit lelehan kejunya.... uiiihhhhhh.... apalagi di cocol saus sambal... nyammmmmmm :D


Fried Mozzarella Balls
by Vivi Nowotny

Bahan :
1 pack Small Mozzarella balls ( bocconcini ), tiriskan.
1 sendok makan Keju Parmesan parut ( Jika ada )
2 butir Telur, kocok lepas
150 gram Bread crumbs ( tepung roti panir )
Garam sedikit ( Optional )
Minyak yang banyak untuk menggoreng

Caranya :
1. Panaskan minyak dengan api sedang.
2. Campur dan aduk rata garam, keju parmesan dan bread crumbs.
3. Gulingkan bola keju Mozzarella kedalam kocokan telur, lalu gulingkan kedalam campuran bread crumbs. Ulangi 2 - 3 kali, agar lapisan panir tebal.
4. Goreng kedalam minyak panas, sebentar hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.

Note :
Jika tidak ada Mozzarella ball dapat di ganti dengan keju mozzarella batangan yang di potong-potong panjang, fried mozzarella stick.


Bocconcini ( Small Mozzarella Balls )





Monday 3 October 2011

Bebek Keremes




Pulang dari hutan, jadi pengen Bebek goreng... hehehe gak nyambung banget ya :D .. Selain kebetulan di freezer masih ada Bebek karena beberapa hari ga ketemu sambal.. jadinya 'ngidam' ingin sambal yang pedes dengan lalabannya.


Bebek Keremes ( Crispy Fried Duck )
by. Vivi Nowotny

Bahan :
4 potong Daging Bebek
1 buah Jeruk lemon, peras airnya
1/2 sdt Garam
3 lembar Daun jeruk
2 sdm minyak untuk menumis
1 Liter Air
Minyak banyak untuk menggoreng.


Bumbu halus :
5 buah Bawang merah
3 siung Bawang putih
3 butir Kemiri sangrai
3 cm Lengkuas
3 cm Jahe
2 cm Kunyit bakar
1 - 2  batang Serai, ambil bagian putihnya
1/2 sdt Jinten
1/2 sdt Ketumbar
1/2 sdt Merica
1 sdt Garam ( secukupnya )
1 sdt Kaldu bubuk ( Saya pakai gula pasir )

Bahan keremes:
250 ml Kuah kental daging bebek
100 ml Santan
50 ml Air
30 gram Tepung kanji atau sagu tani
1 sdm Tepung Maizena ( sekitar 11 gram )
1 butir Kuning telur

Caranya :
1. Cuci daging bebek, lumuri dengan air jeruk dan garam, diamkan minimal 30 menit, cuci kembali.
2. Tumis Bumbu halus hingga harum, masukkan Air dan Daun jeruk. Lalu masukkan daging bebek. Ungkep hingga daging bebek benar - benar empuk ( matang ) dan kuah mengental / sedikit surut. Cicipi dan matikan api. Tiriskan daging bebek ( Kuah jangan di buang ).
3. Keremes : campur semua bahan hingga tercampur rata. Jika masih terasa kental dapat di tambahkan air secukunya. Karena untuk bahan keremes ini adonan harus cair, bukan kental.
4. Panaskan minyak yang banyak ( deep frying ) dengan api sedang. Goreng daging bebek hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
5. Aduk rata kembali adonan keremes sebelum di goreng, masukkan secukupnya ke dalam minyak panas dengan api sedang, diamkan sebentar hingga kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
6. Penyajian : Taburkan keremesan diatas daging bebek goreng dan sajikan bersama nasi hangat, sambal serta lalaban.

Note :
1. Jika daging bebek masih belum empuk saat di ungkep, tambahkan air kembali secukupnya.
2. Jika adonan keremes menggumpal saat di masukkan ke dalam minyak panas, aduk didalamnya menggunakan sumpit, hingga adonan terpisah.
3. Sambal yang di buat, saya pilih sambal mentah ini : 3 siung bawang putih, 3 siung bawang merah, 6 buah cabe rawit, garam secukupnya. Semua bahan di haluskan kemudian tuangkan 1 - 2 sdm Minyak panas kedalam sambal, aduk rata. Siap di sajikan. ^_^



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...