Larp Gai - Thai Spicy Chicken Salad

Salah satu masakan Thailand ini, pasti di sukai, terutama penyuka rasa pedas dan cocok untuk yang sedang berdiet ( tentu kalau daging yang digunakan seperti daging Ayam, harus tanpa kulitnya ). Juga pengolahannya tanpa menggunakan minyak. Pokonya rasa dijamin uenakkkkk ^_^

Larb Gai - Thai Spicy Chicken Salad
by Vivi Nowotny

Bahan :
300 gram Daging ayam tanpa tulang - berkulit, Cincang halus.
100 ml Air
3 sdm Kecap ikan
3 sdm Air jeruk nipis ( Lime )
1 sdm Cabe rawit kering tumbuk
2 sdm Beras sangrai, yang sudah di tumbuk halus
2 sdm Cabe rawit kering, yang sudah di tumbuk halus
1 genggam Daun mint, iris tipis
1 genggam Daun ketumbar, iris tipis
2 batang Daun bawang, iris tipis
5 siung bawang merah, iris tipis

Pelengkap:
Daun salada, Daun Kol, Daun Kol Cina dan Mentimun

Persiapan :
1. Beras di sangrai dengan api kecil hingga berwarna kecokelatan, kemudian tumbuk atau gunakan food prosessor, hingga halus dan ayak. Sisihkan.
2. Tumbuk cabe rawit kering hingga halus. Sisihkan
3. Cincang halus daging ayam. Sisihkan
4. Iris semua daun - daun ( Bumbu ) yang akan di gunakan. Sisihkan

Caranya :
1. Simpan daging ayam kedalam wajan diatas api sedang, aduk sesekali hingga berubah warna dan mengeluarkan air sarinya.
2. Tuangkan air kedalamnya, aduk sesekali. Masak daging ayam hingga air surut ( kering ).
3. Masukkan kecap ikan dan air jeruk, aduk rata sebentar. Cicipi hingga rasa sudah pas. Jika masih belum terasa pas rasa asin dan asamnya sesuai selara dapat di tambahkan kembali kecap ikan dan air jeruknya.
4. Masukkan beras tumbuk dan cabe tumbuk, aduk dan cicipi rasa pedasnya.
4. Masukkan daun mint, daun ketumbar dan bawang daun, aduk rata sebentar.
5. Terakhir masukkan bawang merah iris, aduk sebentar. Sajikan bersama Daun salada, daun kol cina, mentimun dan daun kol atau sesuai selera.

Note :
1. Daging ayam dapat menggunakan tanpa kulit. Kalau menurut saya, kulit ayam dapat menambah rasa gurih.
2. Sebaiknya menggunakan air jeruk nipis atau lime segar. ( Jangan gunakan lemon ).
3. Daging ayam dapat di ganti dengan Daging sapi, domba, bebek atau dapat´juga untuk daging ayam dapat ditambahkan hati dan ampela nya atau daging lainnya sesuai selera.
4. Sebaiknya daging yang di gunakan di cincang menggunakan pisau daging. Karena menurut saya jika daging dihaluskan menggunakan blender, rasa nya akan berubah / tidak menggigit.
5. Gunanya beras tumbuk, agar tekstur masakan kental dan air yang tersisa terserap ( tidak becek ) dan juga mempengaruhi rasa yang khas.

Siomay Komplit

Sobat lamaku Retno yg lagi ngidam karena kehamilannya tadi pagi "ngirim" photo Cingcau dan Mie Ayam .. asli jadi ketularan ngidamnya .. hihihih :D
Jadi pembalasannya sengaja bikin Siomay komplit .. tapi sebetulnya gak komplit juga, karna lupa ngupas dan ngukus kentang nya... hehehehe ... tapi lumayan pengobat rasa penasaran dan "ngidam" terbayar ... :D


Siomay Komplit
by Vivi Nowotny

Bahan:
200 gram Daging ikan dorsh ( atau Tenggiri ), cincang halus
200 gram Daging ayam bagian paha atau sayap, cincang halus
3 siung Bawang putih, cincang halus
1/2 sdt Jahe parut
1 sdt Minyak wijen
1/2 sdt Garam ( secukupnya )
1/2 sdt Merica bubuk ( secukupnya )
1 sdt Gula pasir
1 sdt Light soya souce ( Kecap Kikkoman )
2 btr Putih telur
1 btg Bawang daun, iris halus
1 sdm Maizena
150 gram Tepung sagu tani

Caranya :
1. Campur daging ikan, daging ayam, jahe parut, minyak wijen, garam, merica, gula pasir, light soya souce dan putih telur. Aduk menggunakan tangan hingga rata.
2.  Masukkan bawang daun iris, aduk kembali. Tambahkan tepung maizena dan tepung sagu tani, ulieni / aduk hingga rata.
3. Gunakan kulit wonton siap pakai ( saya gunakan kulit wonton membuat sendiri dengan resep sama dengan membuat kulit gyoza atau kuo tie. resep disini).
4. Ambil secukunya atau sekitar 1 sdm makan adonan, taruh di atas kulit wonton dan olesi tipis luar sisi / pinggir kulit wonton dengan air, kemudian bentuk menyerupai bunga. Beri atasnya parutan wortel sedikit. Dan olesi tipis kulit luar wonton yang telah di bentuk dengan minyak sayur. Agar saat dikukus tidak melekat satu sama lain dan tidak kering saat dingin.
5. Simpan siomay kedalam kukusan yang sudah di alasi daun pisang atau pelastik yang juga sudah diolesi tipis minyak sayur. Kukus dengan menggunakan api sedang sekitar kurang lebih 25 - 30 menit.
6. Sajikan bersama bumbu kacang. :)

Note :

1. Daging ayam dan ikan, sebaiknya di cincang halus. jangan menggunakan food prossesor karena rasa dan tekstur akan sedikit berbeda.
2. Daging Ayam dapat di ganti dengan Udang.
3. Mengisi adonan kedalam tahu atau pare sebaiknya hingga menutup pinggiran tahu atau pare, agar isi tidak lepas setelah dikukus.