French Macarons

Macaroons ... yang gak sengaja dibuat karna kemarin tiba" temen dateng bawa telur buanyak banget.. Dia ingin buat lapis legit .. Jadi sisa putih telur sebagian dibuat Macaroons ini.. pas buat ada yang bantuin, ngarsa sangat meringankan Ibu hamil .. Hihihih :D

Saya coba resep macaroon ini dari resep luar yang sedikit di modif sesuai kemampuan sy, Alhamdulillah hasilnya tidak mengecewakan.. terutam...a keluarga dan teman suka banget... Oya saya gunakan hazelnuts bubuk untguk campuran adonanya ^_^

Macaron ( French Macarons / Parisian Macarons )
by Vivi Nowotny 

Bahan :
125 gram Almond bubuk ( Saya gunakan Hazelnuts bubuk )
175 gram Icing sugar
3 butir Putih telur ukuran besar
75 gram caster sugar

----

Chocolate Ganache
Bahan :
30 ml Whipping cream atau double cream
100 gram Chocolate semisweet, cincang halus



Caranya :

1. Panaskan oven sampai 160 ° C
2. Campur gula icing dan almond bubuk dalam food processor / blender sebentar, supaya lebih halus, kemudian ayak sebanyak 2 kali agar hasilnya lebih baik, simpan ke dalam mangkuk.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam, menggunakan mixer hingga soft peaks ( tidak kering ), kemudian secara bertahap masukkan gula kastor sampai kental dan mengkilap. (Pada tahap ini adonan meringue dapat diberikan ekstrak rasa, seperti lemon, dan pewarnaan yang sesuai selera seperti ungu, biru, merah atau kuning )
4. Tuang setengah bahan campuran almond dan gula icing ke dalam adonan meringue dan aduk balik secara perlahan menggunakan spatula. Tuangkan sisa campuran almond dan gula icing kedalamnya, aduk balik secara perlahan hingga adonan tercampuran rata dan mengkilap ( Jangan Overmixed ).
5. Sendokan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi dengan spuit polos atau gunting sedikit ujung pipping bag tersebut.
6. Alasi loyang dengan 2 lembar Baking sheet atau bisa juga gunakan kertas roti. Semprotkan adonan sekitar 2 - 3cm di ke loyang. ( Jika ingin lebih mudah supaya besar / kecilnya macaroons sama yaitu gambar bulatan dengan bantuan cetakan cookies pada alas baking sheet )
7. Ketukan loyang yang sudah terisi pada permukaan meja, bertujuan menghilangkan udara yang terperangkap pada adonan macaroon dan juga agar terbentuknya 'kaki' pada sisi macaroon dengan baik. Diamkan pada suhu ruangan sekitar 5 - 10 menit untuk membentuk kulit permukaan yang mulus. Dan dapat juga di sentuh dengan jari secara ringan dan perlahan pada permukaan adonan yang terlihat tidak rata.
8. Panggang selama 15 menit. Angkat dari oven dan dinginkan.
9. Sementara itu, membuat filling : Didihkan whipping cream, kemudian tuangkan diatas cokelat yang sudah di cincang tadi. Diamkan 1 - 2 menit. Aduk hingga tercampur rata. ( Aduk sesering mungkin agar hasil lebih baik ). Untuk filling dapat di isikan sesuai selera, yaitu creamcheese frosting atau Swiss maringue buttercream atau cokelat ganache atau lainnya.

Lemon Brandy Snaps

Ups... kesiangan setornya... karna tadi pagi ada urusan yang sedikit menyikta pikiran ( curhat dulu :D )

Alhamdulillah gak kerasa dah kebagian jadi Host lagi, yang seharusnya bulan ini giliran mbak Dida tapi karena Mbak Dida waktu itu masih sakit dan ada urusan penting. :)

Saya pilih tema Brandylah satu kue yang di kenal di Irlandia, Inggris, Australia dan New Zealand. Dan di negara Perancis di ...sebut juga Gâteaux Croquant à la Crème.

Tentunya terimakasih banyak untuk para LBTers yang sudah berpartisipasi. Kreasi dan Karya para LBTers sangat cantik semua
.. Love you all :)

Untuk resep Brandy Snaps ( Non Alcohol ) ini saya pilih resep dari Mary Berry.

Lemon - Brandy Snaps
Modified by Vivi Nowotny
Bahan :
50 g Butter
50 g Brown Sugar
 50 g Golden Syrup ( Homemade )
50 g Plain Flour ( Tepung serba guna )
1/2 sdt Jahe bubuk
1 - 2 sdt Air perasan Lemon

Caranya :

1. Panaskan Oven 160°C. Alasi loyang dengan baking parchment ( Slipat).
2. Masukkan Butter, Brown Sugar, Golden syrup, Jahe bubuk dan perasan air lemon. taruh diatas api sangat kecil, aduk hingga adonan tercampurrata dan gula meleleh, angkat.
3. Ayak tepung, masukkan langsung ke dalam adonan, aduk sebentar hingga tercampur rata.
4. Sendokkan secukupnya adonan ke atas baking parchment / kertas roti. Atau dapat juga diamkan dingin hingga donan dapat di pulung, bentuk bulat dan taruh diatas loyang.
5. Panggang sekitar 6 - 8 menit, hingga adonan, melebar dan berwarna kecokelatan. Angkat dari Oven dan diamkan sebentar hinngga kue form / set ( hangat ).
6. Angkat dan Gulung di atas pegangan sendok kayu yang sudah di olesi tipits mentega atau minyak. Atau dengan bentuk lain seperti kerucut atau basket.
Diamkan di dalam suhu ruangan hingga adonan dingin. ( Bentuk sesuai selera ) 

7. Siap di beri isi dengan Cherry whipped cream

 

 

Tips :
1.Jangan dilelehkan di atas api besar dan terlalu lama di aduk hingga adonan menjadi keras ( mengkristal )
2. Golden syrup dapat di ganti dengan madu atau maple sirup atau simple sirup atau glucose.
3. Bubuk jahe dapat di skip atau di ganti dengan kayu manis atau lainnya sesuai selera
4. Jika tidak ada baking parchment atau Slipat gunakan loyang anti lengket, bisa juga gunakan loyang biasa yang dioles tipis dengan mentega atau minyak kelapa. 5. Saat menggulung jangan menunggu kue dingin karena akan susah saat menggulungnya

Espresso Snowcaps Cookies

Ceritanya gara-gara tadi pagi bangun tidur, Katharina nangis ingin keluar dan mungkin semalamnya mimpi, jadi dia ingin buat Snowman, pas di intip dari jendela diluar saljunya dah habisss mencair.. hihihi.. :D  Cari akal biar dia terhibur.. *ahaaaaa karena gara2 salju* Inget dulu pernah buat cookies ini, ternyata si kathy suka banget. *Seneng rasanya * ... Saya juga suka banget dengan cookies ini, rasanya yang nyoklat, kering diluar dan empuk di dalam, juga hasilnya dari satu resepnya cukup banyak.. cocok banget buat di sajikan bersama minuman hangat ^_^


Esperesso Snowcaps
source from Land Idee
modified by Vivi Nowotny

Bahan :
150 gram All purpose flour
2 sdm Cacao bubuk
1 sdt Baking powder
125 gram Semisweet Chocolate ( DCC )
50 gram Butter, suhu ruangan
60 gram Gula pasir
1 sdt Vanilla
1 butir Telur ukuran sedang atau besar
1/8 sdt Garam
3 - 4 sdm Air Espresso ( dari 1 sdt esperesso bubuk di seduh dengan air panas, biarkan dingin )

Pelapis:
100 gram Icing Sugar ***

Caranya :
1. Panaskan oven 180°C dan siapkan loyang yang di alasi dengan kertas roti / parchment paper, sisihkan.
2. Campur dan ayak : tepung, cacao dan baking powder, sisihkan.
3. Cincang DCC dan lelehkan, biarkan hangat kuku atau dingin.
4. Kocok butter, gula pasir, vanilla, telur dan garam, menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga gula larut dan tercampur rata.
5. Turunkan kecepatan mixer pada kecepetan rendah, lalu masukkan cokelat leleh yang sudah dingin, kocok sebentar hingga tercampur rata ( jangan overbeaten / terlalu lama di kocok ).
6. Terakhir masukkan campuran tepung dan air espresso, dengan kecepatan rendah, kocok sebentar kembali hingga tercampur rata. Matikan mixer.
7. Tuang adonan ke dalam wadah pelastik atau di bungkus dengan pelastik wrap. Simpan di dalam lemari es, biarkan 2 jam atau semalam, agar supaya adonan firm.
8. Keluarkan adonan dari lemari es, bentuk bola bola kecil sebesar bola kecil kurang lebih 2 - 3 cm atau ukuran sesuai selera.
9. Gulingkan bola cokelat kedalam gula tepung, hingga terbalut rata. Simpan di atas loyang yang sudah di lapisi kertas roti / parchment paper.
10. Panggang sekitar 10 - 12 menit, permukaan kue pecah. Angkat dan simpan diatas rak kawat. Sajikan hangat atau dingin untuk disimpan didalam toples.

Note :
1. 4 sdm air Espresso dapat di ganti dengan 3 - 4 sdm air Susu.
2. Vanilla dapat di ganti dengan Cinnamon / kayu manis bubuk.
3. *** Dengan menggunakan Icing sugar, hasil lapisan ( coating ) gulanya akan bagus.
4. Cookies ini teksturnya tidak serenyah cookies lainnya, dapat di bilang sedikit empuk.
5. Jika menggunakan Baking powder double acting (BPDA), gunakan setengah sendok teh saja. 

Cherry Banana Chip Cookies

Cookies... Kukis... Kekse... pasti suka, apalagi untuk temen Kopi atau Teh dan ngobrol, suasana nya semakin akrab dehhh... yg tadinya ngobrol dengan tema serius.. bisa bisa beralih ngobrolin bahan bahan membuat cookies ini... heheheh :D

Cherry Banana Chip Cookies
source 1001 Kekse
modified Vivi Nowotny

Bahan :
225 gram Butter, suhu ruangan
140 gram Gula Kastor
1 butir Kuning Telur
1/8 sdt Garam ( sedikit )
280 gram Tepung terigu serba guna atau gunakan Tepung protein rendah, ayak.
100 ml Air perasan Jeruk Sunkist
85 gram Keripik pisang manis, Cincang kasar
25 gram Cherry kering, Potong kecil

Caranya :
1. Panaskan Oven 150 - 160 ° Celcius dan siapkan loyang yang diberi kertas roti atau diolesi tipis dengan butter, sisihkan.
2. Rendam potongan cherry dengan air jeruk sunkist, biarkan sekitar 30 menit. Saring dan tiriskan. Air rendaman jeruk jangan dibuang. 
3. Kocok menggunakan mixer butter dan gula, hingga mengembang, lembut dan putih. Kemudian masukkan 2 sendok makan air rendaman Jeruk tadi dan kuning telur sampai tercampur rata.
4. Rubah kecepatan mixer dengan kecepatan terendah, masukkan garam dan tepung yang telah di ayak. Kocok sebentar saja, hingga adonan berbutir. Matikan Mixer.
5. Gunakan sendok kayu, kemudian masukkan cherry dan keripik pisang, aduk hingga tercampur rata.
6. Gunakan sendok makan untuk membentuk adonan, taruh di atas loyang, dan panggang kurang lebih 12 menit atau hingga matang. Angkat dan dinginkan di atas rak kawat.

Note :
1. Cherry dapat di ganti dengan kismis atau chocolate chips
2. Bahan adonan dapat di tambahkan 1/2 sdt baking powder yang di ayak bersama tepung terigu.
3. Cookies sebaiknya menggunakan suhu rendah, agar pematangan merata dan tidak mudah gosong.
4. Pematangan cookies masih berlangsung pada saat sudah di angkat dari Oven, jadi sebaiknya jangan terlalu lama di diamkan di dalam oven.
5. Cookies setelah dimalamkan, rasanya akan semakin enak.

Vanillekipferl ( Austria )

" Selamat Ulang Tahun Republik Indonesia " ... Tadinya ingin membuat tema kue atau masakan yang berwarna merah putih... tapi rencananya hari ini membuat cookies yang lagi lagi.. khas sini... hihihi, gak apa - apa ya temen - temen :D Mungkin bisa untuk salah satu pengisi Toples di Hari Raya nanti ^_* ... Jadi tema merah putihnya berbentuk Background nya saja .. walopun terlihat memaksa.. hihih :D

Tahun kemarin sebetulnya ingin memosting resep ini, tapi baru sekarang kesampean *lama banget niatnya* .. Cerita di balik Vanillekipferl ini teringat salah satu sahabat disini : Yani Gillard, yang kebetulan tahun kemarin Ibu Gillard ini masih tinggal di sini, dan sekarang pindah ke negara tetangga.. beliau ini lah yang sering bantu mentranslate dari paririmbon resep dengan bahasa sini, " Yaniiii .. akhirnya tayang juga si Panilikripel... heheheh " ^_*

Vanillekipferl sebetulnya masih satu keluarga dengan Snow ball cookies atau Putri Salju atau mungkin, pastinya di setiap negara memiliki sebutan nama yang berbeda untuk jenis kue ini. Kalau di artikan dari kata Kipferl = Sabit, Vanilli yang berbentuk Bulan Sabit. ( Hehehe .. Maaf kalau salah :D )

Vanillekipferl
source Backen 2000 Rezeptideen
modified Vivi Nowotny

Bahan :
200 gram Butter ( Dingin )
80 gram Gula tepung
220 gram Tepung terigu serba guna / protein sedang
30 gram Maizena
150 gram Almond bubuk
1/2 sdt Vanilli bubuk atau bisa memakai essence

Lapisan :
5 sdm Gula tepung
1 sdt Vanilla sugar atau Vanilli bubuk

** Tambahan : ( Optional )
Almond slice, secukupnya
DCC, cair, secukupnya

Caranya :
1. Panaskan Oven 160°C
2. Tepung terigu dan maizena di campur dan di ayak, sisihkan.
3. Campur dan aduk rata bahan taburan : Gula tepung dan vanilli bubuk atau vanilla sugar. Sisihkan
4. Butter dingin potong kotak kecil, kemudian dengan mixer kecepatan rendah, kocok sebentar. Masukkan gula tepung, kocok kembali sebentar.
5. Masukkan campuran tepung dan almond bubuk, kocok sebentar, hanya sampai adonan berbutir - butir, matikan mixer. Aduk sebentar menggunakan spatula atau sendok kayu.
6. Ambil adonan secukupnya, bentuk lonjong dan lengkungkan menyerupai bentuk bulan sabit. Taruh ke dalam loyang yang sudah di lapisi kertas panggang atau loyang yang sudah di olesi tipis dengan mentega.
7. Panggang sekitar 10 menit, Angkat kemudian gulingkan ke dalam campuran gula tepung. Sajikan

Note :
1. Cookies sebelum di masukkan ke dalam toples sebaiknya di dinginkan terlebih dahulu.
2. Butter dapat di campur dengan margarin atau butter wisjman. Sebaiknya Butter harus dalam keadaan mengeras ( Dingin ), sebelum di gunakan simpan dalam lemari es.
3. Bahan bisa di tambahkan 2 butir Kuning telur, jika ingin cookies terasa empuk.
4. Disini tersedia loyang khusus untuk Vanillikipferl, dimana kita tanpa harus membentuk cookies sendiri, tapi saya lebih suka dengan cara di bentuk sendiri, karena akan lebih puas dari bentuk besar kecilnya cookies. Contoh loyang ada di photo bawah ini.
5. Selain di gulingkan di dalam gula tepung, Vanillakipferl sebelum di panggang di olesi dengan kuning telur, lalu taburi dengan Almond slice, kemudian di panggang dan terakhir celupkan kedua ujungnya ke dalam lelehan DCC. Contohnya bisa di lihat di photo bawah ini.

Yang di bentuk dengan tangan :

Yang menggunakan loyang Vanillekipferl :

Kue Kecik ( Jawa Tengah ) dan Kue Cik Siti ( Bengkulu )

Untuk LBT#5 kali ini mengangkat tema Kue Tradisional Indonesia yang khusus dengan cara pematangan yang di panggang. Hmmmmmm... Pilihan salah satunya adalah kue kering ini, karena anakku lagi suka banget cookies ( Kuker ) dan Suami suka untuk bekal di bawa ke kantor nya... :D

KUE KECIK ( khas Jawa Tengah )
source. Sedap sekejap
modified. Vivi Nowotny

Bahan :
3 Putih Telur
150 gr Tepung ketan, sangrai
50 gr Gula Kastor
1/4 sdt Kayu manis bubuk ( Optional )
1/2 sdt Baking Powder
Garam sedikit

Caranya :
1. Ayak Tepung ketan yang sudah di sangrai bersama baking powder dan kayu manis bubuk, sisihkan.
2. Kocok menggunakan mixer kecepatan tinggi Putih telur hingga mengembang, masukkan gula pasir dan garam sedikitkocok kembali hingga putih dan kaku. Matikan mixer
3. Masukkan ke dalam campuran tepung ketan kedalam telur putih kocok, aduk menggunakan tangan. Uleni hingga kalis / tidak lengket pada tangan dan bisa di bentuk. ( Jika masih lengket, bisa di tambahkan sedikitttt sekali tepung ketan dan pengulenan agak lama )
4. Pulung adonan dan bentuk sesuai selera. ( Lonjong atau bulat ). Simpan di dalam loyang yang sudah di alasi kertas roti.
5. Panggang dengan suhu 160°C kurang lebih 15 menit atau hingga kecokelatan. Angkat dan dinginkan. Masukkan ke dalam wadah kedap udara. Sajikan.

Note :
Kue Kecik bisa di variasikan dengan memberikan celupan cokelat leleh ( ganache )


<3



KUE CIK SITI ( Khas Bengkulu )
source. Sedap sekejap
modified. Vivi Nowotny


Bahan :
200 gr Tepung beras
2 btr Telur bebek ( --> saya gunakan Telur Ayam ukuran besar )
75 gr Gula kastor
1/4 sdt adas manis bubuk ( fennel / fenchel )
1/4 sdt Vanilli
1/8 sdt Garam
1 bh Jeruk Lemon, Parut kulit nya

Caranya :
1. Kocok lepas Telur bersama vanilli, garam, dan adas manis bubuk. Sisihkan
2. Campur tepung beras bersama gula kastor. Masukkan kocokan telur. Aduk / Uleni hingga kalis dan adonan bisa di bentuk.
3. Ambil adonan sedikit ( menurut selera ), bulatkan dan pipihkan ( jangan tipis ). Simpan di atas Loyang yang sudah di alasi kertas roti. Hias atasnya dengan parutan Kulit Jeruk.
4. Panggang dengan suhu 160°C kurang lebih 15 menit atau hingga kecokelatan. Angkat. Dinginkan. Sajikan.


Note :
Untuk kedua Kue Kering diatas memang sedikit keras, tapi disitu salah satu  letak ciri dan khasnya kue kering tradisional yang menggunakan bahan baku Tepung Ketan dan Tepung beras. ^_^

Jendela Hati ( Fensterherzen )

WAH sudah LBT#4 lagi.. tidak terasa ya LBTers.. Alhamdulillah... :)
Saya lihat parade cookies LBT#4 ini sangat indah sekali. Selain cookies yang cantik semua, kreatifitas LBters sangat luar biasa *Thumbs Up* ^_^

Nama Cookies ini adalah Jendela Hati ( waduh namanya :D )... karena dari bentuk dan dekorasi menyerupai bingkai jendela. Inspirasi untuk membuat cookies ini dari buku resep yang ada. Selain dari bentuknya di sukai saya dan keluarga. Rasa spiced ( rempah ) dalam cookies yang khas dan menurut kami enak. :)


Jendela Hati ( Fensterherzen )
Source Monika Römer
Modified by Vivi Nowotny

Bahan :
150 gr Butter / Margarine, temperatur ruangan
150 gr Gula kastor
1/4 sdt Garam
2 btr Kuning telur
250 gr Tepung terigu serba guna
1 sdt Pala parut / bubuk --> Pilih buah Pala yang baru
15 bh Permen warna warni ( contoh :Vicks, Ricola, Campino, atau lainnya  )
Tusuk Gigi ( Optional )
Cetakan Hati, 6 cm dan 4 cm

Caranya :
1. Campur dan ayak terigu dengan pala parut / bubuk. Sisihkan
2. Tumbuk atau blender permen, dengan masing - masing warna secara terpisah. Sisihkan.
3. Kocok menggunakan kecepatan medium, butter / margarine, garam dan gula sampai lembut. Masukkan telur satu persatu, kocok sampai tercampur rata. Matikan mixer.
4. Masukkan sedikit demi sedikit campuran tepung, aduk rata sampai adonan bisa di bentuk. 
5. Bentuk bulat besar, bungkus dengan pelastik. Simpan adonan di dalam lemari es sekitar 30 menit. Bila adonan masih lunak, bisa ditambahkan terigu 1 - 3 sdm.
6. Panaskan Oven dengan suhu 140°C
7. Gilas adonan di atas meja yang sudah di taburi tepung sedikit, setebal kurang lebih 3 mm. Cetak dengan bentuk hati besar. Simpan di dalam loyang yang sudah di alasi kertas roti dan cetak kembali dengan bentuk hati kecil untuk melubangi bagian tengah.
8. Tusuk dengan tusuk gigi di ujung bawah sampai menembus sedikit ke dalam. ( Jika ingin menggunakan tusuk gigi ).
9. Panggang sekitar 8 - 10 menit. keluarkan loyang, taburi permen bubuk di tengah cookies. Panggang kembali sekitar 3 menit. keluarkan dari Oven. Biarkan dingin dalam loyang. Cookies siap di simpan dalam wadah / toples.


NOTE :
1. Bahan adonan bisa di aduk / uleni dengan tangan, tanpa harus memakai mixer. dengan cara : Campur rata terigu dan pala bubuk / parut. Tuang atas meja, buat lubang di tengahnya, lalu taruh kuning telur, garam, butter / margarine di tengahnya. Uleni dengan tangan sampai tercampur rata, kalis dan adonan bisa di bentuk dan kemudian simpan di lemari es sekitar 30 menit. Tapi hasilnya sedikit berbeda dengan yang menggunakan mixer. Adonan yg menggunakan mixer akan lebih mulus.
2. Untuk lebih mudah mencetak lubang hati yang kedua ( tengahnya ), saat di dalam loyang, agar tidak patah atau rusak.
3. Pilih permen yang keras dan bening, saya memilih Wicks Sugar free ( Vicks di Indonesia ).
4. Pilih buah pala yang baru / segar atau bisa di ganti dengan Cinnamon.
5. Bagian yang di cetak untuk lubang tengah jangan di buang, bisa di panggang untuk di nikmati.

Selamat mencoba dan Salam LBT ^_^
 Saat permen bubuk di taburkan di tengah cookies, panggang kembali cookies sekitar 3 menit.