Sobat lamaku Retno yg lagi ngidam karena kehamilannya tadi pagi "ngirim" photo Cingcau dan Mie Ayam .. asli jadi ketularan ngidamnya .. hihihih :D
Jadi pembalasannya sengaja bikin Siomay komplit .. tapi sebetulnya gak komplit juga, karna lupa ngupas dan ngukus kentang nya... hehehehe ... tapi lumayan pengobat rasa penasaran dan "ngidam" terbayar ... :D
Siomay Komplit
by Vivi Nowotny
Bahan:
200 gram Daging ikan dorsh ( atau Tenggiri ), cincang halus
200 gram Daging ayam bagian paha atau sayap, cincang halus
3 siung Bawang putih, cincang halus
1/2 sdt Jahe parut
1 sdt Minyak wijen
1/2 sdt Garam ( secukupnya )
1/2 sdt Merica bubuk ( secukupnya )
1 sdt Gula pasir
1 sdt Light soya souce ( Kecap Kikkoman )
2 btr Putih telur
1 btg Bawang daun, iris halus
1 sdm Maizena
150 gram Tepung sagu tani
Caranya :
1. Campur daging ikan, daging ayam, jahe parut, minyak wijen, garam, merica, gula pasir, light soya souce dan putih telur. Aduk menggunakan tangan hingga rata.
2. Masukkan bawang daun iris, aduk kembali. Tambahkan tepung maizena dan tepung sagu tani, ulieni / aduk hingga rata.
3. Gunakan kulit wonton siap pakai ( saya gunakan kulit wonton membuat sendiri dengan resep sama dengan membuat kulit gyoza atau kuo tie. resep disini).
4. Ambil secukunya atau sekitar 1 sdm makan adonan, taruh di atas kulit wonton dan olesi tipis luar sisi / pinggir kulit wonton dengan air, kemudian bentuk menyerupai bunga. Beri atasnya parutan wortel sedikit. Dan olesi tipis kulit luar wonton yang telah di bentuk dengan minyak sayur. Agar saat dikukus tidak melekat satu sama lain dan tidak kering saat dingin.
5. Simpan siomay kedalam kukusan yang sudah di alasi daun pisang atau pelastik yang juga sudah diolesi tipis minyak sayur. Kukus dengan menggunakan api sedang sekitar kurang lebih 25 - 30 menit.
6. Sajikan bersama bumbu kacang. :)
Note :
1. Daging ayam dan ikan, sebaiknya di cincang halus. jangan menggunakan food prossesor karena rasa dan tekstur akan sedikit berbeda.
2. Daging Ayam dapat di ganti dengan Udang.
3. Mengisi adonan kedalam tahu atau pare sebaiknya hingga menutup pinggiran tahu atau pare, agar isi tidak lepas setelah dikukus.
Termasuk salah satu jenis Dim sum, ini adalah salah satu kesukaan saya dan keluarga ( sepertinya semua Dim sum kesukaan saya... hihihih ). Bebereapa waktu lalu pernah membuat Kuo Tie / Gyoza juga. resepnya hampir sama, hanya saja beda sumber. :)
Kuo Tie / Gyoza
Source Chinese cuisine
modified Vivi Nowotny
Bahan Kulit :
350 gram Tepung terigu all purpose
50 ml Air dingin
150 ml Air Mendidih
2 sdm Minyak Sayur
1/2 sdt Garam
Air secukupnya untuk merekatkan kulit
Bahan isi :
6 - 8 lembar Sawi putih, iris tipis.
200 gram Ayam, cincang halus ( untuk lebih mudah di blender )
50 gram Udang, cincang halus
1 siung Bawang putih, cincang halus
2 batang Daun bawang, iris tipis
1/2 sdt Jahe parut
1 sdt Gula pasir
1 sdt Minyak wijen
1 sdt Kecap ikan
1 sdt Tepung Maizena
1 sdt Garam ( Secukupnya )
1/2 sdt Merica bubuk
1/2 sdt Kaldu bubuk ( non msg )
Kuah Kaldu :
Tulang Ayam
1 Liter Air
2 siung Bawang putih, memarkan
Garam sedikit
Bahan Saus :
8 sdm Kecap Kikkoman
3 sdm Cuka
1 sdt Minyak Wijen
Untuk menggoreng :
2 sdm Minyak sayur
1 sdm Minyak wijen
Caranya :
1. Membuat kulit, campurkan tepung terigu, garam, minyak dan air mendidih, aduk menggunakan sendok kayu, biarkan hangat, uleni dengan tangan sambil tuangkan air dingin, uleni hingga tidak lengket pada tangan. ( Jika masih lengket dapat di tambahkan kembali sedikit / secukupnya tepung terigu ). Tutupi menggunakan pelastik atau lap bersih. Sisihkan.
2. Membuat isi, campur semua bahan, hingga tercampur rata.
3. Membuat Kaldu, didihkan air, masukan tulang belulang ayam, bawang putih dan garam. Masak hingga sekiranya matang.
4. Membuat Saus, campur semua bahan. Sisihkan
5. Pulung adonan kulit sebesar kelereng, simpan di atas meja, taburi secukupnya dengan tepung terigu, tipiskan dengan menggunakan roll kayu.
6. Tuang 1 - 2 sdt bahan isi, olesi pinggiran bahan kulit dengan air, tutup dan bentuk kulit menyerupai bulan sabit.
7. Gunakan api sedang. Panaskan wajan anti lengket, tuang minyak sayur dan minyak wijen, tunggu minyak panas.
8. Masukkan Kuo Tie / Gyoza yang telah di bentuk dengan posisi berjajar dan sedikit rapat. Tunggu hingga permukaan kulit bawah Kuo Tie berwarna cokelat ( sedikit gosong ). Lalu tuang Air kaldu 150 ml. Kecilkan api. Tutup wajan. Tunggu hingga air kaldu benar - benar surut ( habis ). Matikan Api. Angkat. Sajikan panas bersama saus.
Note :
1. Saat menipiskan bahan kulit, sebaiknya di tipiskan setipis mungkin, lalu saat di simpan sabikya taburi kembali dengan tepung terigu secukupnya, agar tidak saling melekat.
2. Setelah membuat atau membentuk Kuo Tie / Gyoza yang belum di goreng, sebaiknya di simpan di tempat datar ( jangan di tumpuk ) karena Kuo tie akan saling melekat dan akan sulit pada saat kita mengambil satu persatu untuk di masukkan ke dalam wajannya.
3. Daging Ayam dan udang dapat di gunakan salah satunya atau di ganti dengan Daging lainnya.
4. Saat membuat kulit, jika terasa kurang air atau terigu dapat di tambahkan secukupnya.
