Thursday 29 September 2011

Grape in Cream Cheese Ball



Musim buah anggur... mmmmmm.... selain di makan langsung, buah anggur pun sangat segar dijadikan juice atau campuran cake atau makanan lainnya. Dan Salah satunya sebagai campuran salah satu jenis dari Cold Dessert ini.. Rasanya ngeju, seger dan gurih ... :D

Grape in Cream Cheese Ball
by. Vivi Nowotny

Bahan :
20 - 25 biji Buah Anggur, buang bijinya, iris dadu.
150 gram Cream Cheese, dingin
150 Cottage Cheese, dingin
50 gram Almond slice, cincang kasar
50 gram Pistachio, cincang kasar

Caranya :
1. Campur dan aduk rata sebentar Cream cheese dan Cottage cheese, menggunakan garpu.
2. Masukkan irisan buah anggur kedalam keju, aduk rata sebentar. 
3. Ambil campuran keju secukupnya, bentuk bulat.
4. Bagi menjadi 2 bagian, Gulingkan adonan dengan rata, Almond cincang dan Pistachio cincang.
5. Simpan di dalam lemari es, Sajikan dingin.

Note :
1. Bahan adonan dapat di tambahkan 1/2 sdm gula tepung, jika ingin rasanya manis.
2. Cream cheese dapat di ganti dengan Ricotta atau Mascarpone.
3. Jika tidak ada Pistachio, bisa di ganti dengan kacang mede atau cokelat meses atau lainnya menurut selera.
4. Selain buah anggur bisa diganti dengan buah lainnya seperti, mangga, jeruk dsb.

Tuesday 20 September 2011

Gluten Free Crust - Duck Hoisin Souce Pizza



Monthly event LBT di mulai lagi, LBT#8 kali ini dengan tema Pizza... huaaaa pasti seneng banget, keluarga tentunya suka... untuk tema Pizza kali ini khusus Original Pizza, yaitu maksudnya Crust + Topping. Hmmmm.... banyak banget macam topping untuk Pizza Italy,.. contohnya untuk Pizza Margarita toppingnya Tomat dan Keju,...  Pizza Toscana toppingnya Tomat, Keju, Tuna, Bawang, Sarden dan Buah Olive, ... Pizza Al Tonno toppingnya Tomat, Keju, Tuna dan Bawang,... dan masih banyak lagi :)

Dan Tentunya, kita bisa berkreasi sendiri sesuai dengan selera kita... untuk tugas LBT#8 kali ini.. saya pilih Glutten Free Crust  dan untuk toppingnya dari daging Bebek, Duck Hoisin Souce.


Gluten Free Crust
Source Jennifer Low
Modified Vivi Nowotny

Bahan :
300 ml Air hangat
1 1/2 sdt Yeast
1 sdm Gula pasir
280 gram Tepung beras
100gram Potato starch
60 gram Tepung Maizena
1 1/2 sdt Baking powder
1 sdt Garam
1 sdm Unflavoured Gelatine powder
1 sdm Olive Oil

Caranya :
1. Masukkan gula pasir ke dalam air hangat, kemudian taburkan perlahan Yeast. JANGAN DI ADUK. Goyangkan wadah air tersebut pelan dan sebentar. Tutup dengan pelastik. Diamkan selama 10 menit hingga berbuih.
2. Ayak tepung beras, tepung kentang, tepung maizena, baking powder, dan garam. Kedalam wadah yang besar. Lalu masukkan gelatin powder, aduk rata.
3. Buatlah lubang di tengah campuran tepung tadi. Tuangkan air yeast yang sudah berbuih sedikit demi sedikit, dan tambahkan 1 sdm Olive oil. Gunakan spatula karet, aduk pelan hingga tercampur rata. Kemudian gunakan tangan untuk mengaduk adonan hingga kalis dan glossy. Tutup wadah dengan lap bersih dan diamkan 30 menit. Gilas / uleni kembali. ( Tambahkan air hangat 1 - 2 sdm / secukupnya, jika adonan masih terasa kering ).
4. Siapkan loyang pizza ( Jika ada ), olesi tipis dengan minyak Olive oil .
5. Ambil adonan secukupnya, taruh dan pipihkan tipis di dalam loyang. Panggang sekitar 10 menit, sebelum crust pizza di beri topping.

Note.
1. Untuk gluten free crust pizza ini lebih mudah jika Yeast di larutkan kedalam air hangat.
2. Air dapat di ganti dengan air Susu hangat.
3. Crust akan mengembang saat dipanggang tetapi mengembangnya hanya sedikit dan saat matang crust ini tidak akan berwarna kecokelatan seperti pada crust pizza lainnya.  
4. Jika ingin crust ini lebih berwarna kecokelatan, olesi permukaannya dengan olive oil, tipis dan merata sebelum di panggang.
6. Pipihkan adonan di dalam loyang dengan ketipisan sekitar 5 - 6 mm. Karena jika terlalu tebal crust akan terasa sangat serat dan tidak crispy.
5. Bisa juga tidak menggunakan loyang.
6. Penggunaan minyak Olive oil pada bahan, agar crust / kulit pizza yang di hasilkan lebih renyah.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------



Gluten Free Crust ini, saya gunakan untuk 3 buah pizza jika menggunakan loyang berdiameter 22 cm. Salah satunya adalah :

Gluten Free Crust and Duck Hoisin Souce Pizza
modified Vivi Nowotny

Bahan :
1 Dada bebek
1/2 sdt Chinese 5 spice powder
1/4 sdt Garam
1/4 sdt Merica hitam bubuk
2 Olive oil
3 sdm Hoisin souce
30 gram Keju Mozarella parut ( sy gunakan low fat mozarella )
1 bh Paprika, buang biji, potong kotak atau memanjang
2 btg Daun bawang, iris serong tipis
1 sdm Kacang mete, sangrai / panggang
1 sdt Wijen, sangrai

Caranya :
1. Campur dan aduk rata Chinese 5 spice powder, garam dan merica hitam bubuk.
2. Cuci dan lap Daging dada bebek dengan paper kitchen towels, taburi dengan campuran bubuk spice tadi. Diamkan minimal 10 menit.
3. Panaskan minyak 2 sdm Olive oil di atas api besar, masukkan daging bebek dengan posisi bagian kulit di bawah. Tunggu hingga bagian kulit berubah warna atau sedikit kering. Goreng bolak balik sebentar, sekitar 5 menit setiap sisi - bagiannya. Angkat. Simpan di atas loyang atau Almunium foil. Panggang dengan suhu 200 derajat sekitar 10 menit, ( Daging bebek sebaiknya dalam keadaan setengah matang.. Angkat dan dinginkan. Iris tipis.
4.. Siapkan gluten free crust pizza yang telah di panggang sebentar tadi.
5. Olesi merata permukaannya dengan Hoisin souce.
6. Taburkan dan susun diatasnya keju, paprika, dan irisan daging bebek. Panggang hingga keju meleleh dan berbusa, sekitar 15 menit dengan suhu 170 - 180 derajat.
7. Angkat dan taburi dengan kacang mete, wijen dan irisan daun bawang. Siap di sajikan.

Note :
1. Sebaiknya pilih daging bebek import, karena tekstur dagingnya lebih empuk.
2. Topping bisa ditambhan daun bayam dan taburan daun ketumbar, atau sesuai selera.










Friday 16 September 2011

Onde Onde



Lagi semangat di dapur .. hihihi, pagi pagi dah nguprek bikin Onde - Onde ... biar siang nanti bisa di bawa buat bekal ketemu kumpulan ibu-ibu di taman bermain... :D

Dulu pernah share Onde onde juga .. tapi.. resep yang dulu, kalau dingin akan sedikit mengeras... Nahhhh kalau resep yang ini, biarpun Onde nya sudah dingin TIDAK mengeras. ^_*

Onde - Onde
by. Vivi Nowotny

Bahan :
225 gram Tepung ketan
25 gram Tepung sagu
20 gram Gula pasir ( kira - kira 2 sdm )
1 butir Telur ukuran besar, kocok lepas
1/2 sdt Garam
1/2 sdt Vanilla
150 - 160 ml Air hangat ( air panas tidak mendidih )
200 gram Wijen putih, sangrai
Minyak goreng ( deep frying )

Isi :
150 gram kacang hijau kupas
75 gram gula pasir
80 ml santan
1 lembar Daun pandan,
1/4 sdt Vanilla
1/4 sdt Garam

Caranya :
1. Isi : rendam kecang hijau kupas dengan air panas selama 1 jam atau lebih, tiriskan, kukus hingga matang. Kemudian Blender ( haluskan ) kacang hijau kupas kukus tadi. Simpan di dalam wajan / panci di atas api kecil. Tuangkan santan, gula pasir, garam dan vanilla, aduk hingga adonan padat dan mudah di pulung, cicipi, angkat dan bentuk bulatan dengan ukuran sesuai selera.
2. Kulit : Aduk rata tepung ketan, tepung sagu tani, telur, gula pasir, garam, dan vanilla hingga tercampur rata.
3. Tambahkan sedikit demi sedikit air hangat, hingga adonan dapat di pulung / di bentuk.
4. Ambil adonan secukupnya, pipihkan, taruh adonan isi, bentuk bulat kembali hingga menutupi adonan isi. Gulingkan ke dalam wijen sangari, sedikit di tekan dengan tangan. Lakukan hingga adonan selesai di bentuk semua.
5. Masukkan adonan semua ke dalam minyak hangat dengan api kecil, kemudian besarkan api dengan api sedang. Goreng sambil terus di aduk pelan, hingga Onde mengapung dan matang ( hanya sebentar menggorengnya - akan terlihat sekiranya Onde sudah matang ). Angkat. dan Tiriskan.

Note :
1. Perhatikan step penggorengannya. Onde tidak perlu di goreng dalam api besar dan minyak yang sangat panas, dengan begitu onde akan mudah pecah.
2. Adonan kulit saat di bentuk jangan terlalu tipis dan isiannya jangan terlalu banyak, karena akan mengakibatkan mudah pecah saat di goreng.
3. Adonan kulit dapat di beri beberapa tetes pewarna untuk variasi warna pada onde.
4. Adonan kulit dapat di tambahan 1 sdt air kapur sirih, untuk menghasilkan adonan kulit yang lebih padat / kenyal / tahan lama. ( jika suka ).



Thursday 15 September 2011

Laksa Assam Penang ( Malaysia )


Niat ingin buat Laksa Assam Penang ini dari minggu kemarin, bahan2 sudah ada semua... tapi karena minggu kemarin ada sedikit insiden, yang membuat tangan sedikit terluka... jadi istirahat dulu acara di dapur ! ... Alhamdulillah sekarang sudah membaik lagi tangannya... dan siap bertempur kembali di dapur, ... inginnya membuat masakan dari Escargot, tapi karena buah Nanas yang sewaktu di beli berwarna masih hijau menjadi berwarna cokelat.. wahhhh buru" deh di eksekusi, takutnya ada "penjajah" ( jamur ) datang. Jadiiii di buatlah si Laksa Assam Penang ini lebih dulu... hehehe :D

Laksa Assam Penang ini, salah satu masakan dari Malaysia... rasa dan aromanya ... wuihhhhh segerrrrr dan ... dijamin nambah terus makannya... ^_*

Laksa Assam Penang ( Malaysia )
Source Rasa Malaysia
Modified Vivi Nowotny

Bahan :
2 - 3 ekor Ikan kembung besar
1,5 liter Air
5 buah Buah Asam utuh, kupas kulitnya (atau gunakan 1 - 2 sdm Asam siap pakai)
1 bungkus mie telor kering atau mie kwie tiaw, seduh air panas, tiriskan, sisihkan

1 sendok teh Garam / secukupnya
2 sendok makan Gula pasir
1 - 2 sednok teh Kecap ikan
Bumbu halus :
12 buah cabai merah kering ( buang biji )
5 buah cabai merah segar ( buang biji )

5 buah cabai rawit segar
8 buah bawang merah

1 sendok makan Terasi matang
1 batang serai (gunakan hanya bagian putih, sekitar 6 inci)

3 cm Jahe, kupas kulit

Air Asam :
2 - 3 sdm Asam siap pakai
1 / 2 cangkir air hangat (ulangi 3-4 kali pemakaian)

Garnishing:
1 mentimun (potong memanjang / batang korek api)
1 ikat daun mint (Gunakan daunnya saja)
1 genggam daun Polygonum / daun mint Vietnam (daun kesom / daun laksa) -- Vv tidak pakai
1 Bungan kantan / Bunga Honje ( dipotong kecil - kecil )
1 bawang merah (iris tipis)
1 selada (Iris tipis )
1 Cabe rawit  ( Iris tipis )

1/4 buah nanas ( Potong memanjang / korek api )

Bumbu pelengkap:
Heh Ko / Pasta Udang /  Petis Udang ( Jika suka )


 
 
Caranya :
1. Air assam : Campur 2 - 3 sdm Asam dengan 1/2 cangkir air hangat, aduk, biarkan dan sisihkan.
2. Buang sisik ikan dan bersihkan.  Rebus air dalam panci hingga mendidih. Masukkan ikan dan didihkan selama sekitar 10 menit. Angkat Ikan dan simpan dalam wadah, biarkan dingin.
3. Saring kaldu ikan, kemudian tuang kembali ke dalam panci. Masukkan asam kupas atau 1 - 2 sdm asam siap pakai dan Daun Mint Vietnam ( Jika ada - atau gunakan daun Mint yang ada  ke dalam kaldu ), Gunakan api kecil dan biarkan mendidih.
4. Basahi tangan, dan suir suir daging ikan, pisahkan dari tulang dan kepalanya. Dan dimasukkan daging ikanyang telah di suir tadi kedalam ke kaldu ikan. ( Gunakan api kecil )
5. Tumis Bumbu halus dengan 2 - 3 sdm minyak goreng, hingga harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu, biarkan mendidih.
6. Masukkan garam, gula dan kecap ikan, kedalam kaldu.
7. Terakhir masukkan seduhan air Asam tadi kedalam kaldu, ( Ulangi 3 - 4 kali menyeduh Asam dengan air, hingga rasa asam sesuai selera ).
8. Cicipi, sampai rasa sudah pas dengan selera. Matikan api.
9. Tata mie, siram dengan Laksa Ikan, garnish dengan bahan garnishing yang tersedia dan petis udang jika suka. Sajikan.

Note :
JANGAN gunakan ikan Sarden atau ikan kalengan lainnya untuk membuat Laksa Assam ini, Karena rasa dan aroma akan terasa berbeda, terutama jika gunakan Ikan sarden kalengan, akan berasa amis. Gunakan hanya ikan sejar saja.


Friday 9 September 2011

Tembro ( Tempe di jero )



Dulu sewaktu masih tinggal di Bandung, hampir tiap hari nyari yang namanya Gorengan... Bala - bala, Combro, Gehu, dkk ... jangan lupa cabe rawit nya... hehehe :D
Untuk membuat Combro ( Oncom di jero / Oncom di dalam ) disini gak ada Oncom jadilah memakai Tempe untuk isiannya, dan namanya pun berubah menjadi Tembro ( Tempe di Jero / Tempe di dalam ). Hmmmm jadi nanti kalau pulkam, jangan lupa bawa oncom ... tapi dengan isian Tempe un gak kalah enaknya... btw Dulu pernah posting Tembro juga, resep ini hasil pembaharuan ( bahasanya mirip lg kampanye  .. :D )

Tembro ( Tempe di jero )
by Vivi Nowotny

Bahan :
750 gr singkong parut ( Vv - gunakan dari singkong parut siap pakai dari  Asia shop - frozen food )
100 - 150 gr kelapa parut (  Vv - pake kelapa kering siap pakai )
2 btg Daun bawang, Iris tipis
1 sdt garam / secukupnya

Minyak goreng untuk menggoreng

300 gram Tempe, potong - potong kecil, sisihkan.
1 batang Daun bawang Iris tipis
1 genggam Kemangi ( jika ada )
2 sdm minyak untuk menumis.
 

Bumbu halus :
3 buah Bawang merah

2 siung Bawang putih
3 - 4 cm Kencur
3 buah Cabe rawit ( optional )
1 sdm Gula merah sisir
1 sdt Terasi matang
1/2 sdt Garam / secukupnya


Caranya :
1. Bahan kulit : Singkong parut, kelapa parut, daun bawang dan garam di campurdengan rata, sisihkan

2. Haluskan bumbu halus, masukkan potongan tempe ke dalam bumbu halus tadi, kemudian haluskan kembali hingga tempe halus dan tercampur dengan bumbu. Tumis sebentar dengan 2 sdm minyak. Angkat dan dinginkan. Masukkan irisan daun bawang dan daun kemangi, aduk rata. Bahan isi siap di pakai.
3. Ambil bahan kulit sebesar telur / secukupnya, pipihkan di telapak tangan ( jangan terlalu tipis ), beri secukupnya bahan isi, tutup dengan bahan kulit, bentuk bulat atau pipih.
4. Panaskan minyak yang banyak, menggunakan api sedang. Masukkan satu -satu Tembro yang telah di bentuk, goreng hingga kecokelatan / matang. Angkat, tiriskan dan sajikan.


Note :
1. Jika menggunakan parut singkong beku, bila sudah mencair dan adanya air yang menggenang, sebaiknya di buang, tapi JANGAN di peras.
2. Sebaiknya bentuk tembro terlebih dahulu semua hingga selesai sebelum di goreng.
3. Saat dimasukkan ke dalam minyak panas, diamkan terlebih dahulu sebentar hingga satu sisi sedikit mengeras, supaya Tembro tidak hancur saat di goreng.

Singkong parut siap pakai, ( frozen food ).




 

Tuesday 6 September 2011

Kolak Labu Kuning



Dikirim 1 buah Labu kuning dari temen yang sedang panen ... Pas banget hari ini cuaca lagi hujan dan dingin ... Kolak Labu hangat bikin suasana " hangat " juga di rumah ^_^

Kolak Labu Kuning
by. Vivi Nowotny

Bahan :
500 gram Labu Kuning, kupas, potong kotak ( Biji jangan di buang )
600 ml Air
200 gram Gula pasir ( bisa di tambah gula merah 1:1 )
1 lbr Daun pandan
3 cm Kayu manis
3 biji Cengkeh
Garam sedikit
500 ml Santan kental

Cara membuat :
1. Rebus air, gula, dan daun pandan, hingga gula larut, saring dan didihkan kembali.
2. Masukkan potongan labu bersama biji , kayu manis, cengkeh dan garam. Masak hingga labu matang / empuk.
3. Masukkan santan kental, sambil terus di aduk perlahan hingga panas dan mendidih sebentar. Angkat dan Sajikan.

Note :
1. Dapat di tambahkan pisang tanduk matang atau kolang kaling atau nangka atau lainnya sesuai selera.

Thursday 1 September 2011

Tiramisu Charlotte Cake



Masih dalam suasana Lebaran, Mohon Maaf Lahir dan Batin ya temen - temen semua.  ^_^

Di Hari Lebaran salah satu temen datang dan ingin di buatkan tiramisu. Jadi sy coba. buatkan Tiramisu Charlotte Cake ini ... Alhamdulillah keluarga nya di rumah sangat suka ^_^
Oya kenapa di sebut Charlotte Cake, sepengetahuan saya karena salah satu ciri khas dari Charlotte cake ini sebagai pinggiran Cakenya yaitu dengan susunan Biskuit ( Lady finger / Savoiradi ). CMIIW ... :D

Tiramisu Charlotte Cake ( Non Egg )
source Happy Baking
modified Vivi Nowotny

Ingredients:
( Menggunakan loyang diamter 18 cm )

Espresso Syrup:

1 sdm Espresso instant / kopi instan bubuk
1/2 sdm Gula pasir
130 ml Air panas mendidih
1 1/2 sdt vanilla essence ( Pasta L'arome - halal )


Filling:

250 gram mascarpone cheese
1 1/2 sdt vanilla essence
3 sdm gula tepung
2 sdm Esspresso Syrup
250 gram Heavy/whipping cream

sekitar 24 Lady finger (savoiardi)
50 gram dark chocolate

cocoa powder, untuk taburan
dark and white chocolate, di serut untuk taburan (optional)
strawberries untuk dekorasi (optional)


Method:

To make the Espresso Syrup:

Larutkan espresso bubuk instan, gula dengan air mendidih. Biarkan hingga dingin. Sisihkan.

To make the Filling:
Dalam mangkuk besar, kocok Mascarpone, gula tepung, vanilla dan 3 sdm sirup espresso dengan menggunakan whisk balloon atau mixer hingga rata. ( kocok sebentar. )

Dengan menggunakan mixer kocok whipping cream sampai lembut dan mengembang ( Jangan over whip ). Matikan mixer.

Gunakan spatula, Ambil 1 / 4 dari krim kocok ( whipped cream tadi ). kemudian campur dan aduk rata kedalam adonan mascarpone. Masukkan sisa krim kocok ke dalam campuran mascarpone. Campur dan aduk rata. Filling siap di gunakan.

To assemble the Cake :
Potong salah satu ujung dari Lady finger ( Biskuit savoiardi ), sekitar 1 cm. Dan gunakan loyang bundar bongkar pasang dengan diameter 18 cm. Susun biskuit mengikuti pinggiran loyang ( untuk bagian pinggir, Biskuit savoiradi JANGAN di celupkan dalam sirup espresso). Akan di butuhkan sekitar 17 buah biskuit savoiardi ( tetapi tergantung pada besar kecil dari jenis / merek yang di gunakan). Jika biskuit savoiradi yang di susun terakhir tidak dapat disisipkan dengan utuh, dapat di potong sesuai ukuran yang akan di gunakan.

Untuk bagian dasar, Ambil satu demi satu Biskuit Savoiradi, dengan lembut celupkan pada salah satu sisi biskuit (jangan merendam) ke dalam sirup espresso dan biskuit yang telah di celupkan di letakan pada dasar loyang, dengan posisi ke atas. Susun dengan rapih. Potong biskuit sesuai panjang pendek yang diperlukan. dan gunakan potongan sisa untuk mengisi ke kosongan antara jarak biskuit yang sudah di susun tadi.

Masukkan filling, beberapa sendok ( setengahnya ), ratakan . Lalu diatasnya beri parutan Dark Chocolate secukunya. kemudian susun kembali biskuit yang sudah di celupkan sedikit ke dalam sirup espresso di atasnya ( salah satu sisi atau kedua sisinya tapi jangan di tenggelamkan ke dalam espresso sirupnya ). Tuang kembali sisa filling, ratakan dengan perlahan. Tutup secara hati - hati dengan pelastik atau almunium foil, dan simpan dalam lemari es minimal 4 jam ( sebaiknya dibiarkan semalam )

Sebelum disajikan, lepaskan perlahan pinggiran loyang bongkar pasang, beri tali pita untuk di ikatkan pada pinggiran biskut, agar tetap kokoh dan terlihat manis, kemudian taburi rata dengan cacao powder. Hiasi dengan serutan Dark dan White Chocolate serta strawberries ( Optional ).


Note :
1. Di resep asli untuk Espresso syrup dan Filling menggunakan Marsala atau Baileys Irish Coffee. Kedua jenis minuman ini mengandung Alkohol. ( Saya tidak menggunakannya )
2. Simpan sisa potongan biskuit untuk di gunakan pada kekosongan antara jarak biskuit yang sudah di susun, jika di perlukan.
3. Jika tidak memiliki loyang bongkar pasang, dapat menggunakan dasar dengan piring saji dan untuk pinggiran di buat dari lipatan Almunium foil yang di bentuk bundar.
4. Karena saya menggunakan loyang berdiameter 22 cm, jadi untuk filling saya gunakan 2 kali adonan. Dan akan tersisa sedikit, ( tergantung yang di gunakan ).
5. Untuk melihat gambaran cara pembuatan Tiramisu Charlotte Cake bisa di lihat dari Youtube ini, Disana yang membedakan bahan untuk fillingnya menngunakan putih terlur dan pada saat membuat cake, dasar loyang di beri sedikit olesan filling.
6. Sebaiknya Tiramisu di sajikan dalam keadan dingin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...