Wednesday, 23 February 2011

Kue Cenil



Membuat dan menikmati Kue Tradisional adalah salah satu obat rasa rindu kampung halaman sendiri dan juga teringat kenangan masa kecil, dulu saya sering menikmati kue Cenil ini dari seorang Ibu tua yang membuat segala macam kue-kue tradisional buatannya yang di jajakan berkeliling dan beliau menyangga bakul dagangannya di atas kepalanya.. Rasa Kagum dan Salut saya semakin besar mengingat beliau yang begitu hebat dan kuatnya menjadi seorang Ibu.. :)



Kue Cenil Source Tabloid Nova
Modified by Vivi Nowotny.


Bahan :
250 gr Tepung Sagu Tani
130 ml  Air mendidih
1/2 btr Kelapa parut ( Saya menggunakan 100 gr Kelapa kering siap pakai )
1/2 ptg Daun pandan
100 gr Gula pasir
Garam sedikit.
Pewarna menurut selera.
Air untuk merebus secukupnya.


Caranya :
1. Campur Kelapa parut dengan sedikit garam. Kukus bersama Daun pandan sekitar 15 menit. Angkat. Sisihkan
2. Didihkan 130 ml air. Ambil 1 sdm Tepung sagu tani, larutkan dengan 3 sdm air dingin, lalu tuangkan ke dalam air yang mendidih tadi sambil di aduk cepat sampai kental. angkat.
3. Masukkan sisa Tepung sagu tani, aduk dengan tangan sampai adonan kalis atau dapat di bentuk. bagi 2 - 3 bagian, beri beberapa tetes pewarna pada adonan, uleni sampai warna merata.
4. Bentuk adonan sebesar kelingking atau sesuai selera.
5. Didihkan air,  rebus adonan yang sudah di bentuk sampai mengapung dan matang, Angkat.
6. Gulingkan dalam Kelapa parut kukus. Taburi Gula pasir secukupnya. Sajikan


Untuk 8 orang
Selamat mencoba :)


Note :
1. Di dalam resep asli menggunakan Tepung Kanji.
2. Gula pasir dapat di ganti dengan Gula merah yang sudah di rebus kental.



Monday, 21 February 2011

Ayam Cabai Hijau



Kebetulan masih ada tomat hijau dan cabai hijau ... Karena di supermarket sini tidak ada Tomat hijau.. Jadi harus menanam sendiri... hehehe :D


Ayam Cabai Hijau
by. Vivi Nowotny

Bahan :
800 gr ayam, potong - potong
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
3 bh tomat hijau, potong, Iris tipis
2 lbr daun jeruk
2 bh asam kandis atau asam gelugur atau 1/2 sdt asam jawa
100 ml air
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Gerus kasar :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 bh cabai hijau
10 bh cabai rawit hijau ( optional )
2 cm jahe

Caranya :
1. Cuci ayam, lumuri dengan 1 sdt garam dan bawang putih halus. Diamkan minimal 15 menit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam sampai matang. Angkat dan sisihkan.
3. Tuang 2 sdm minyak dalam wajan panas, lalu tumis bumbu yang di gerus kasar tadi, aduk sebentar. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, asam kandis dan tomat hijau. Aduk sampai harum.
4. Masukkan ayam, lalu tuang air, garam, merica dan gula. Aduk. Diamkan sampai air habis dan meresap ( sesekali di aduk ). Cicipi. Angkat. Sajikan. :)

Note :

Untuk mengurangi rasa asam, Asam Kandis atau Asam Jawa bisa di kurangi takarannya.

Friday, 11 February 2011

Baked Macaroni with Shrimp



Alhamdulillah akhirnya tiba juga LBT#2 ... :)
Hari ini di rumah LBT sedang 'berpesta' Baked Macaroni... Harum dan Enaknya semua BM hasil kreasi LBTers terasa sekali..... berbagai variasi dari Baked Macaroni atau Macaroni Schotel semua sangat menakjubkan... Bravo untuk LBTers semua :)


Baked Macaraoni with Shrimp
by. Vivi Nowotny


Bahan :
200 gr Macaroni no. 10 ( Long Macaroni ).
100 gr Udang, buang kulit, potong dadu kecil.
100 gr Zuchini, potong dadu kecil.
1/4 potong Bawang bombay atau Bawang merah, cincang halus.
200 ml Heavy cream / Whipping cream cair.
3 btr kuning telur --> atau bisa gunakan 2 butir Telur utuh, kocok.
1/2 sdt Majoran.--> bisa di ganti Oregano, atau bisa juga Seledri atau daun bawang.
Garam dan merica bubuk, sedikit.
100 gr Tepung bubuk roti / Bread Crumbs.
1 sdm Butter, lelehkan.
1/2 sdm Olive oil / Butter untuk menumis.

Caranya :
1. Didihkan air yang sudah di beri sedikit garam dan minyak olive atau minyak sayur.
2. Masukkan Macaroni, rebus 3/4 matang ( al dente ). Angkat, siram air dingin, tiriskan. sisihkan.
3. Panaskan 1/2 sdm minyak olive oil atau butter, tumis bawang sampai harum, masukkan zuchini, majoran, dan udang, aduk rata dengan di tumis sangat sebentar sekali. angkat. sisihkan.
4. Kocok kuning telur, kemudian aduk rata dengan heavy cream, garam dan merica. sisihkan.
5. Siapkan loyang Cupcakes. Olesi tipis dengan butter cair, lalu taburi rata tepung roti / bread crumbs. Siap di isi.
6. Ambil beberapa batang Macaroni ( sekitar  3 - 4 batang ), masukkan ke dalam loyang sambil di bentuk bulatan, dan di tengahnya berupa lubang.
7. Tuang kedalam lubangan / ditengah Macaroni, tumisan Udang secukupnya. Lalu Tuangkan campuran heavy cream secukupnya. Siap di panggang. dengan suhu 180 °C sekitar 20 menit. Lepaskan dari cetakan / loyang. Sajikan panas.


Note :
1. Campuran telur bisa di berikan Keju Parmesan atau Kraft Cheddar parut secukupnya. Atau di taburi dengan parutan keju di atasnya.
2. Zuchini bisa di ganti dengan kacang polong atau wortel atau sayuran lainnya menurut selera.
3. Udang bisa di ganti dengan potongan Sosis atau Smoked beef atau Salami, atau menurut selera.
4. Majoran adalah salah satu jenis rempah dari eropa. Majoran di gunakan seperti halnya daun Oregano untuk pelengkap dan pengharum rasa masakan.

Di bawah ini beberapa langkah pembuatannya :










Selamat Mencoba ^_^

Saturday, 5 February 2011

Gulai Cumi



Seafood adalah salah satu lauk kesukaanku. Apalagi kalau bumbunya komplit seperti Gulai Cumi - cumi ini. Kuahnya yang pedas dan asam dipadu dengan gurihnya ikan Cumi. Terasa sangat lezat.

Resep Gulai Cumi ini memakai resepnya Mbak Pepy Pattern-Nasution :

Terimakasih Mbak Pepy, seperti biasanya resepnya enak sekali.

Bahan :
500 gr Cumi cumi, bersihkan, kucuri denga air jeruk lemon.
1 bh Tahu besar, haluskan
1-2 bh Asam gelugur à Saya pakai air jeruk lemon dari 1 buah.
1 btg Serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
4 bh Daun jeruk purut
1 btg Daun kunyit
1 sdm Daun bawang iris
400 ml Air santan ( 150 ml krim santan + 250 ml Air kaldu Udang / seafoods buatan sendiri atau Jus kerang  )

Bumbu yang di haluskan :
6 bh Bawang merah
3 siung Bawang putih
2 Cabai merah atau rawit
1 sdm Ketumbar  à Saya pakai kl. 1/2 sdm Ketumbar bubuk
¼  sdt Merica à Saya pakai kl. 1/4 Merica bubuk.
4 buah Kemiri sangrai / panggang
¼ sdt Jinten --> Saya pakai kl. 1/4 sdt Jinten bubuk
2 – 3 cm Kunyit à saya pakai kl. 1/4 sdt kunyit bubuk
3 cm Lengkuas
Garam secukupnya.

Caranya :
1. Bersihkan kembali Cumi, lepaskan kepalanya. Sisihkan  ( Bila masih ada tintanya, buang )2. Campur 1 sdt bumbu halus dengan Tahu yang sudah di haluskan tadi dan Daun bawang.
3. Ambil 1 cumi dan kepala. Tempatkan posisi terbalik kepalanya  ( mulut masuk ) ke dalam tubuh cumi
4. Masukkan campuran tahu tadi dan tutup dengan kepalanya., kemudian semat dengan batang lidi. Lakukan sama dengan sisa cumi cumi.
5.  Kukus cumi cumi sekitar 10 – 15 menit.
6. Di dalam wajan, tumis sisa bumbu halus bersama daun jeruk, daun kunyit dan serai sampai
7. Tuang santan, kaldu dan asam gelugur , aduk. Beri garam dan gula putih jika perlu. Cicipi.
8. Masukkan Cumi cumi yang sudah di kukus. Didihkan sekitar 15 menit  hingga bumbu menyerap. Angkat dari api.

Thursday, 3 February 2011

Spiced Banana Cake with Hot Caramel Souce




Alhamdulillah .. Untuk Event pertama LBT ( Let's Baking Together ) banyak sekali yang berpartisipasi.. Teman" LBT sangat hebat dalam berkarya .. Saya banyak belajar dari mereka .. Terimakasih  .. :)

LBT#1 ini bertema Banana Cake.. Saya pilih resep dari salah satu buku resep yang ada : Ourkitchen atau bisa juga dilihat di http://ourkitchen.fisherpaykel.com/ :)
Saya pilih resep ini karena suka dengan rasa dari Spiced dan caramel souce nya :D

Spiced Banana Cake with Hot Caramel Souce


Bahan :
2 - 3 Pisang matang
100 g Butter ( suhu ruangan )
50 gr Brown Sugar
50 gr Gula Kastor
2 telur, kocok lepas
1 sdt vanilla extract
1 sdt Kayu manis bubuk halus
1 sdt Pala bubuk halus
1 sdm susu panas ( UHT )
140 gr Tepung terigu Protein tinggi ( Protein sedang juga bisa )


Caranya :
1. Panaskan oven 180 derajat.
2. Panggang Pisang sekitar 20 menit atau sampai lembek tergantung besar pisangnya. Dinginkan. Lalu haluskan. Sisihkan.
3. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi : Butter, gula kastor dan brown Sugar sampai mengental dan halus.
4. Masukkan Pisang yang sudah dihaluskan. Kocok rata dengan kecepatan rendah.
5. Masukkan telur kocok, vanilla, kayu manis bubuk dan pala bubuk. Kocok rata dengan kecepatan rendah.
6.Campurkan dan aduk soda kue dengan susu panas, kemudian masukkan campuran tadi kedalam adonan, kocok rata. Matikan mixer.
7. Dan terakhir masukkan tepung aduk menggunakan sendok kayu. Di aduk jangan terlalu lama.
8. Masukkan adonan sedikit jangan terlalu banyak kira kira 1/4 nya dalam cetakan cupcakes.
9. Panggang sekitar 10 menit. Angkat.



Caramel souce

Bahan :
110 gr Brown Sugar
100 ml Cream cair ( whipping cream cair )
2 sdm Butter
1 sdt Vanilla extarct


Caranya :
1. Campur semua bahan dalam panci, aduk sampai mendidih lalu kecilkan api, lalu aduk diatas api kecil sekitar 10 menit / hingga kental.
2. Sajikan saus panas secukupnya diatas Banana Cake.


Note :
1. Sebaiknya saus karemel harus masih panas sewaktu di siramkan. Karena saat dingin, saus akan sedikit menbeku.
2. Cream cair ( whipping cream ) bisa di ganti dengan susu atau air. Tapi rasa sedikit berbeda.

Swie Ngap - Bebek Panggang China






Swie Ngap -- Bebek Panggang Cina ... Awal bulan November disini artinya musim bebek.. Kita bisa nemu menu bebek di setiap RM dan bisa membeli daging bebek yang fresh di setiap supermarket ... biasanya karena bulan November - Desember Holiday season :)

Bahan :
2 fillet dada bebek ( Pakai Bebek non lokal. contohnya : Bebek Peking )

Bumbu lumur ( campur rata ) :
2 sdt 5 spice chinese powder ( -> ada dibagian bumbu dapur )
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica hitam ( optional )

Olesan ( campur rata ) :
1 sdm Cuka ( bisa di ganti perasan Air jeruk Lemon )
2 sdm madu

Caranya :
1. Bersihkan Bebek dengan jeruk lemon dan garam. Jika memakai 1 Ekor buang brutunya.
2. Didihkan Air, masukkan bebek. Masak sekitar 10 menit. Angkat.
3. Lap sampai kering bebek, lumuri rata dengan bumbu lumur.
4. Gantung bebek ( di angin angin ) sampai dingin minimal 4 jam ( 1 hari lebih bagus kalau mengunakan 1 ekor bebek )
5. Lalu oles bebek dengan bahan olesan.
6. Panaskan Oven 185 derajat.
7. Tusuk tusuk kulit bebek. Simpan dalam loyang. Dengan posisi kulit dibawah. Panggang pertama sekitar 30 menit. Lalu balikan. Olesi kembali bebek dengan sisa bahan olesan. Panggang sampai matang. Angkat. Pindahkan dalam tempat saji. Potong potong. Sajikan.

Note :
1. Pilih bebek non lokal ( Import )
2. Resep sebenarnya untuk 1 ekor bebek, tanpa harus di potong potong. Untuk 1 ekor bumbu dibuat 2 x.
3. Bila memanggang 1 ekor, bagian paha dan sayap di balut almunium foil agar supaya tidak gosong.

Tips mengolah bebek bisa dilihat di :
http://resepmasakanindonesia/tips-mengolah-bebek-empuk

Wednesday, 2 February 2011

Coto Makassar



Hari hujan dan dingin makan yang berkuah dan hangat .... Coto makasar .. Salah satu pilihannya  :)

Bahan :
1 kg daging sandung lamur
300 gr jerohan sapi ( saya hanya memakai jantung sapi / Optional )
2 liter air cucian beras / tajin
4 btg serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
4 cm jahe, memarkan
4 lbr daun salam
1 - 2 sdm tauco ( saya menggunakan Tauco Manis produk Thailand )
250 gr kacang tanah, goreng, haluskan
1 sdm kaldu bubuk sapi ( secukupnya )
5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :
12 siung bawang putih
8 butir kemiri, sangrai
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica, sangrai
Garam ( secukupnya )

Pelengkap :
Jeruk nipis
Daun bawang, iris
Seledri, iris
Bawang goreng
Kecap manis ( Optional )
Sambal tauco --> ( rebus sebentar : 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 10 buah cabe rawit merah dan 8 buah cabe merah. Lalu haluskan. Kemudian tumis 3 sdm tauco dengan sedikit minyak lalu masukkan cabe yang dihaluskan tadi. Aduk sebentar. Angkat )

Caranya :
1. Rebus Jerohan sampai empuk, angkat, tiriskan. Potong dadu
2. Rebus daging dengan air tajin ( cucian beras ) bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun salam sampai empuk, angkat, tiriskan. Potong dadu. ( Kaldu jangan dibuang )
3. Tumis bumbu halus lalu tuang kedalam kaldu. Tambahkan tauco, kaldu bubuk, dan kacang goreng halus. Didihkan kembali. Cicipi. Sisihkan.
4. Penyajian : tata daging dan jerohan dalam mangkuk lalu tuang air kaldu secukupnya. Taburi pelengkap. Sajikan bersama sambal tauco.

Note :

Perebusan jerohan dan daging lebih baik terpisah saat merebusnya.
Jerohan seperti usus, jantung, paru, babat atau hati.
Setelah perebusan daging air kaldu sedikit surut, dapat ditambahkan air lagi secukupnya ( jika di perlukan )

Tuesday, 1 February 2011

Guacamole



Sambil nonton TV, Ngemil Tortilla chips dengan Guacamole.
Guacamole adalah Dipping Souce asal Mexico, Rasa yang enak, segar dan pedas di makan bersama renyahnya Tortilla Chips... mmmmmmm...  :)

Bahan
1 - 2 Bungkus Tortilla Chips
Souce :
1 buah Alpukat matang.
2 siung bawang merah, cincang halus
1 buah Jalapeno ( Cabe hijau pendek ), iris kotak kecil atau gunakan Cabe rawit, Iris tipis.
1 sdm Daun ketumbar. Bisa diganti Daun Seledri. Iris Tipis.
1/4 potong Tomat, buang biji, Iris kotak kecil
1 buah Lemon, Ambil airnya.
1 sdt Olive oil ( Kalau ada )
Garam sedikit.

Caranya:
1. Keruk daging Alpukat, simpan dalam wadah, lalu tuang perasan Air Lemon, dan beri garam. Haluskan.
2. Masukkan bawang merah, Jalapeno ( atau cabe rawit ), tomat, Daun ketumbar, dan Olive oil. Aduk rata. Simpan dalam wadah atau kedalam kulit Alpukat.
3. Sajikan bersama Tortilla Chips.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...